牛肉とゴボウのカレーうどん

カレーうどんなんて自分ではめったに食べないのですが、「きのう何食べた？」（よしながふみ）を読んでから、何度か作ってみた。マンガの「カボチャと豚肉のカレーうどん」も好評でしたが、牛コマが余っていたので、牛で。
材料（２人分）
牛肉こま切れ…80グラム、タマネギ…小１個、長ネギ…１本、ゴボウ…小１本、エノキダケ…50グラム、ゆでうどん２袋、カレールウ
作り方
１．だしをとる。なべに水をどんぶり２杯より多めにいれ、昆布10センチくらいをつける。弱火にかけ、沸騰したらカツオ節ひとつかみをいれ、しばらく煮る。火を止めておいておく。
２．タマネギはタテ半分に切り、繊維にそって５ミリ厚さに切る。長ネギはナナメ薄切り、ゴボウはタテ半分に切ってナナメ薄切り、エノキダケは３センチ長さに切る。牛コマは大きければ食べやすく切る。
３．ナベに薄く油をしき、牛肉を炒める。色が変わったら、タマネギ、ゴボウ、エノキを入れて炒める。タマネギが透明になったら酒たっぷり（半カップくらい？）、ダシどんぶり２杯を入れ、しょうゆ大さじ１弱、みりん大さじ２くらいで薄く味をつけ（適当ですみません…）、ゴボウが柔らかくなるまでしばらく煮る。シロさんにならって、出し昆布も刻んで入れます。
４．カレールーを２〜３かけ入れ、味をみて、しょうゆとみりんで調節する（うどんがしょっぱいので薄め＆甘めで）。うどんを入れ、４分ほど煮て、長ネギをいれサッと火を通す。

メモ
・シロさんはめんつゆを使ってるけど、家にはないので、ダシで。カレールーで味がつくのでダシは適当で大丈夫。いりこダシでもおいしい。
・つけあわせは、サラダをつくるのが面倒なので（すみません）、トマトを切ってレモンを添えるだけ。カレーうどんだけで考えたくないくらい高塩分高カロリーだし…。